30秒入门 - 冰酒为什么这么贵?_1

时间:2019-04-20 14:41       来源: 安荣保健品有限公司

冰酒,每十颗冰葡萄才能制造出1毫升,被称为“液体黄金”,口感香甜,跟人见人爱的甜品一样,甜酒是葡萄酒世界里最容易让人开心的酒之一,也称“Dessert Wine",冰酒是大自然所赋予的美好的恩赐。

挂在枝上的冻葡萄

这种甜美的佳酿通常带有纯净的香气和清爽的口感,天生讨人喜爱。它的名气之响,连不少对葡萄酒还不甚了解的消费者,也是冰酒的粉丝。

采摘“冻葡萄”

冰酒的甜美来自于葡萄中的天然糖分。葡萄在枝头自然冻结时,内部的大部分水份凝结成冰,这时候压榨过滤,就留下了丰满浓郁的葡萄汁。将冰酒倒入杯中,深吸一口,让花蜜般的芬香气息充满整个味蕾。独特的甘甜在口中绽放,又带着极端的冷冽气息。“第一口如置身天堂;第二口仿佛飞翔在云霄”。这感觉真的太美妙了。冰酒是一种很容易让人念念不忘的甜酒,有点像神仙姐姐的范儿,冰冷甜美高贵。冰与葡萄的组合,让冷冽酿成冰酒中张狂的甜熟香气以及绝裂般强烈对比的甜味与酸味,那样热烈的滋味。杰西斯·罗宾逊大师曾经这么总结:“一款真正好的冰酒尝起来像是最纯净形式的葡萄汁和脸上一记耳光的混合体,酸度实在是太活跃了。”

冻葡萄

成熟后的葡萄留在藤蔓上是相当脆弱的,如果太湿润容易腐烂,太干燥就成葡萄干榨不出汁,还要抵抗得住狂风、冰雹、鸟儿们的袭击。经过至少12小时以上零下8℃至10℃的自然冻结,葡萄糖分高度浓缩后才能采摘榨汁。加工流程中温度也必须控制在零下八度。所以受过训练的工人一般都是夜间采摘加工。制造冰酒所需的葡萄是普通干性葡萄的6-8倍。冰酒对于酿造工艺的要求堪称苛刻。主要有三大难点:压榨取汁难、启动发酵难、结束发酵难。所有的这些方法都需要使用比干型葡萄酒更多的葡萄、更多的时间、更复杂的酿造方式来酿造,因此甜酒的售价通常要远远高于干型葡萄酒。

冰酒

冰酒通过天然冰冻实现将水分冰冻再过滤出的方式浓缩了葡萄汁,而也正是因为浓缩的方式拥有更好的把控,冰酒的质量要高于一般干型葡萄酒。1885年梅多克分级的时候,排列在整个分级体系第一位的不是拉菲而是Chateauy’Quem。19世纪,冰酒一度是奥地利皇室专供产品,在欧洲甜酒备受追捧。20年前,从欧洲移民到北美的葡萄酿酒大师发现了加拿大和冰酒原来天生是一对,没有其他国家可以像加拿大一样,夏天足够温暖,让葡萄达到完美的成熟度;冬天足够寒冷,可以让葡萄稳定的结冰。北纬43度独特的气候特征让加拿大成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的地方。我们得感谢加拿大无以伦比的冰酒生产能力,让我们得以品尝到以前奥地利皇室才能享受的美酒。

冰酒

品尝冰酒时,通常分成“观色、闻香、品味”三步骤(别问我为什么要这么复杂~你也可以理解为这酒实是贵,所以慢点喝比较好)。所谓观色,就是观察酒的颜色,酒色呈浅金黄,越清澈越显出冰酒的品质绝佳;所谓闻香,就是先轻嗅静止状态的冰酒,再晃动酒杯,使酒香充分散发出来,细品慢饮冰酒,就能将冰酒的香甜充分品味。

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